Camarão Tigre na Companhia de Tostas da Avó

Uma peça de camarão tigre dourado, servida com tostas caseiras e um sussurro de alioli de alho.

Ostras em Fresca Canja Doce e Picante

Quatro ostras frescas em canja fria, onde à doçura se junta o picante que desperta e as ervas que refrescam.

Anchova no Gaspacho com Gelado de Poejo

Frescura e perfume verde: anchova curada, gaspacho de tomate, croutons de broa e gelado aromático de poejo.

Cremoso Gaspacho de Polvo

Polvo macio em sopro fresco de tomate e cebola, ovas de peixe e coentros, avivados por vinagre da terra.

Nobre Gaspacho com Pata Negra e Espargos

Tomate e vinagre em frescura de verão, coroados pela nobreza da pata negra curada e espargos confitados.

Bacalhau Confitado no Espiritual

Lombo de bacalhau confitado, sobre puré espiritual de bacalhau, batata, espinafre e cenoura, coroado com crosta de broa dourada.

Cação de Coentrada

Posta de cação mergulhada em molho de coentros e alho, avivadas por vinagre e servidas com pão que acolhe o sabor.

Xerém de Polvo e Caviar

Polvo macio em xerém amanteigado, coroado com caviar e frescura de ervas.

Xerém de Camarão e Foie Gras

Camarão salteado e foie gras fundem-se em xerém amanteigado de milho.

Xerém Aveludado com Sabores Ricos do Campo

Pata negra salteada, xerém cremoso, espargos verdes, alho e ervas do campo.

Arroz de Fígados com Peixe Frito

Profundidade e crocância. Fígados de tamboril, peixe, arroz, coentros.

Caras de Bacalhau em Açorda de Alho

Abraço quente e salgado. Caras de bacalhau, pão, alho, coentros.

Cataplana Serra e Mar

Cobre que guarda o encontro da serra e do mar: camarão, ameijoa, sapateira, mexilhão e javali, em caldo perfumado de tomate e coentros.

Waffle de Alheira de Vinhais com Ovos Trufados

Waffle de alheira fumada de Vinhais, coroada com ovos rotos e batata frita estaladiça, perfumados com trufa.

Barriga de Porco com Gila e Chalota

Barriga de porco tenra, abraçada pela doçura da gila e pelo perfume da chalota caramelizada.

Favas Fritas com Barriga de Porco

Fritas até ganharem cor e orgulho, as favas estalam na frigideira ao lado da barriga de porco, crocante e suculenta.

Lagartos com Puré de Maçã

Lagartos de porco grelhados, sobre puré macio de maçã verde e manteiga, num encontro de frescura e suculência.

Rabo de Boi com Castanhas

Estufado devagar, o rabo de boi desfaz-se em fios de ternura e casa com castanhas doces e terrosas, que guardam o sabor em cada colher. 

Bife Grelhado com Batata Doce

Bife de novilho grelhado, ladeado por batata doce e um fio generoso de azeite.

Javali de Alguidar com Migas de Poejo

Na rusticidade da serra, o javali repousa sobre migas de pão, entre o sopro verde do poejo e o alento antigo do alho.

Javali e Cacau em Cama de Milho Antigo

Javali braseado com calda de chocolate negro, amêndoa torrada e xerém cremoso ao perfume de alho.

Veado com Molho de Ruby e Batata Doce

Lombinho de veado grelhado, regado com molho de vinho do Porto Ruby, sobre puré cítrico de batata doce.

Bochecha de Borrego e Mioleira

Bochecha de borrego assada, mioleira salteada, vinho branco e salsa.

Costeletas de Borrego em Migas de Espargos

Duas costeletas de borrego repousam sobre migas de pão, entre a frescura agreste dos espargos selvagens e a memória da serra.

Pato Espojado no Arroz de Miúdos

Suculento pato sobre arroz amanteigado, com caramelo de laranja e ervas frescas.

Pato Gordo e Magro com Maçã

Peito de pato e foie gras em contraste, sobre puré cítrico de maçã que equilibra frescura e intensidade.

Perdiz de Escabeche com Pêra Bêbeda e Queijo de Cabra

Perdiz de caça em marinada antiga, amparada pela pera embebecida e pelos espargos selvagens e pelo dourado crocante do pão frito.

Pernas de Rã à Maricas com Arroz de Coentros

Pernas de rã marinadas em alho e limão, salteadas em azeite, servidas com arroz de coentros frescos e o crocante dourado do pão frito.